Microbiologia de Processos em Alimentos
Programa Analítico
Total de Horas
45 horas
Carga Horária
3(3+0)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Ecologia microbiana dos alimentos. Importância da distribuição espacial dos micro-organismos no alimento. Efeito das etapas do processamento de alimentos nos micro-organismos. Resfriamento e congelamento. Microbiologia do processamento asséptico. Microbiologia de processamentos não térmicos. Microbiologia do processamento de leite e derivados. Microbiologia do processamento de carne e derivados.. Microbiologia do processamento de frutas e hortaliças. Microbiologia do processamento de cereais. Microbiologia de pescados, ovos e mel. Noções da microbiologia preditiva nos processos alimentares.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
MBI 130 ou TAL 414
